Une entrée de Noël raffinée : des noix de Saint-Jacques juste saisies, accompagnées d’une réduction d’hydromel sec qui révèle à la fois leur délicatesse et leur force naturelle. Dans ce plat, les notes florales et légèrement miellées de l’hydromel viennent sublimer l’iode douce des coquillages. Une alliance lumineuse, parfaite pour les tables d’hiver.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 6 noix de Saint-Jacques fraîches
- 12 cl d’hydromel sec Les Tours d’Argent
- 1 échalote finement ciselée
- 1 noisette de beurre
- 1 filet d’huile douce (colza ou pépins de raisin)
- ½ citron (jus)
- Sel, poivre
- Quelques herbes fraîches : cerfeuil, aneth ou ciboulette
- (Optionnel) une pointe de crème pour arrondir la sauce
- Fleur de sel pour la finition
Préparation
1. Préparer la réduction d’hydromel
Dans une petite casserole, faire revenir doucement l’échalote dans un filet d’huile.
Verser l’hydromel, ajouter une pincée de sel et laisser réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse, brillante et parfumée.
On peut ajouter une pointe de crème pour une texture plus ronde.
2. Saisir les Saint-Jacques
Dans une poêle bien chaude, faire fondre la noisette de beurre.
Déposer les noix de Saint-Jacques et les saisir 1 minute de chaque côté, pas plus : elles doivent rester nacrées au cœur.
3. Le dressage
Déposer les Saint-Jacques dans l’assiette, napper avec la réduction d’hydromel et ajouter :
- quelques gouttes de jus de citron pour réveiller l’ensemble,
- des herbes fraîches,
- une pointe de fleur de sel.
Le contraste entre le beurre noisette, la douceur du miel et l’iode délicat des Saint-Jacques crée un équilibre d’une grande finesse.
À déguster sans attendre
Servez bien chaud, avec un verre d’hydromel sec pour prolonger les arômes et offrir à vos invités un accord tout en harmonie.